Способы быстро охладить вино в; домашних условиях и; вне дома

Способы быстро охладить вино в домашних условиях и вне дома

Для того чтобы охладить вино до нужной температуры в холодильнике, потребуется около 1 часа. Но чтобы не затягивать ожидание, можно воспользоваться другими методами. Существует несколько простых способов, как быстро охладить вино. К ним можно прибегнуть как в домашних условиях, так и в случае нахождения в машине или на природе. Они не потребуют больших затрат, в том числе временных, и подходят абсолютно для любого сорта вина.

Идеальная температура хранения вина — не выше 20 °С. Но летом в магазинах таких условий добиться непросто. Эксперты Роскачества советуют не покупать вино, если полка с алкогольным напитком расположена прямо напротив окна, откуда бьют прямые солнечные лучи.

Кроме того, по словам директора департамента исследования винодельческой продукции Роскачества Олеси Буняевой, в процессе охлаждения вина важно знать меру. Нельзя оставлять бутылку с вином в морозилке дольше полутора часов. В лучшем случае вино выдавит пробку, так как в процессе охлаждения жидкости расширяются, в худшем — лопнет бутылка.

В каких случаях вам может потребоваться охлажденное вино

У вас может возникнуть множество ситуаций, в которых вам понадобится держать вино охлажденным как можно дольше. Если это действительно жаркий день, и вы хотите иметь под рукой освежающий бокал белого вина, вам нужно охладить бутылку как можно быстрее. Это также может быть случай, когда вы устраиваете летнюю вечеринку или барбекю. Поэтому вам важно знать методы, которые позволят не только быстро охладить вино, но и дольше держать его в охлажденном виде.

Почему не холодильник?

Самое неподходящее место в квартире для винных запасов – холодильник. Во-первых, на холоде приостанавливаются естественные процессы, протекающие в вине. Представьте, живой напиток умирает, даже впадает в летаргический сон, – во вкусе он явно теряет все. Во-вторых, запахи. Они способны просочиться через пробку и безнадежно испортить тонкий аромат.

В холодильнике можно хранить лишь початую бутылку. И то недолго – срок зависит от вида и возраста вина.

• Самые нестойкие – молодые и белые вина. Их не стоит держать в холодильнике больше суток.
• Красные вина не испортятся до 2–3 суток, причем чем плотнее и насыщеннее напиток, тем медленнее он раскрывается и дольше хранится.
• Сладкая мадера или херес простоит в холоде неделю.

Открытое вино не рекомендуют хранить дольше 3 дней

Но лучше, если уж открыли заветную бутылочку, насладиться ее вкусом и ароматом до конца, не оставляя на завтра. Не можете осилить? Разделите удовольствие с друзьями.

Чем измеряют температуру вина

Начнем с того, зачем вообще нужно измерять температуру вина. Дело в том, что наши вкусовые рецепторы устроены так, что слишком холодные вина кажутся нам безвкусными, так как часть рецепторов на языке теряет свою чувствительность, а теплые вины – кислыми и чересчур крепкими. Значит, подавать вина нужно при такой температуре, которая позволит полностью раскрыться вкусу алкогольного напитка. Для каждого типа вин температура подачи своя.

Температуру вина измеряют обычным термометром для жидкостей. Классический вариант кухонного термометра для вина – родной брат градусника, которым мамы измеряют температуру воды для купания малышей. Принцип работы термометра для вина такой же. Его нужно погрузить в бутылку и через некоторое время оценить, на какой отметке зафиксировалась ползущая вверх красная полоска. Впрочем, сейчас появились и инфракрасные термометры, которые не требуют погружения. Достаточно поднести такой термометр к жидкости и через несколько секунд оценить результат на электронном табло.

Однако такие термометры не точные. Ведь для вина погрешность даже в десятые градуса может стать критической. Лучше использовать погружные термометры. Для удобства многие производители встраивают их прямо в штопор.

Специальные аксессуары для продления сроков годности открытого вина

Срок хранения распечатанных напитков крайне ограничен, по истечении допустимого периода вино начинает бродить и превращается в уксус. Чтобы продлить жизнь благородного напитка, сохранить полноту букета и вкуса, сотрудники баров и ресторанов используют специальные устройства и приспособления:

1. Ручной вакуумный насос Vacuvin. Он позволяет откачать воздух из початой бутылки и герметично ее укупорить с помощью специальной пробки. Образовавшийся вакуум препятствует течению окислительных процессов и продлевает срок годности напитка. Прибор отличается компактными размерами, но имеет один недостаток – вино теряет аромат.
2. Газовый наполнитель. Полупустую бутылку вина заполняют аргоном или азотом, в результате чего прекращается контакт вина с кислородом. Этот способ используется редко, поскольку возникает необходимость создать условия хранения не только для початых бутылок вина, но и самого наполнителя. Баллон требуется содержать в темноте и холоде.
3. Система Coravin. Устройство позволяет разливать вино из бутылки, не открывая пробку. Это позволяет использовать напиток и сохранять содержимое в сосуде без потери вкуса и качества. Принцип работы устройства прост: в пробку вставляют тефлоновую ниппель-иглу, через которую внутрь поступает небольшая порция аргона. ВЫ результате избыточного давления газ вытесняет часть жидкости, которая через эту же иголку выливается наружу, в данном случае, в бокал. Содержимого компактного баллона с газом хватает для розлива вина 5–6 бутылок.
4. Винный диспенсер Enomatic. Обеспечивает безопасное хранение напитков в течение 3 недель и надежность при дозировании. Использование диспенсерного шкафа Эноматик исключает повреждение бутылки из-за большого внутреннего давления и манипуляций с иглами, как в случае с Coravin.

Как видно, срок хранения открытого вина недолог, поэтому при планировании торжества рекомендуется правильно рассчитывать количество бутылок. Дорогие коллекционные напитки целесообразно употреблять сразу, поскольку они требуют особых условий хранения, которые создать в домашних условиях невозможно. Молодые вина держать открытыми также не советуют. Их следует быстро выпивать, в противном случае использовать для создания кулинарных шедевров. Сухие и десертные напитки идеально подходят для приготовления маринадов, соусов к мясу, рыбе, а также кондитерских изделий.

Как хранить вино и зачем вам нужен винный шкаф?

Если вы покупаете вино не только по праздникам, но и не против пропустить бокал красного за ужином, тогда наверняка уже задумывались, где его хранить. Расскажем, что такое винный холодильник и для чего он нужен.

Содержание

Как правильно хранить вино

Зачем нужен винный шкаф и чем он лучше обычного холодильника

Как выбрать винный шкаф

Как правильно хранить вино? Экспертное мнение

Самое очевидное место для вина — винный шкаф или холодильник. Хотя кухня — опасное место для вина, ведь температура там постоянно меняется. А вино этого не любит, для него важна стабильная температура и темнота. Поэтому в обычном холодильнике постоянно хранить бутылки вредно. Подойдёт темный прохладный шкаф, идеальная температура хранения — 12 градусов. Бутылки надо хранить, положив на бок, чтобы вино омывало пробку, и та не рассохлась. Початую бутылку нужно закупорить и поставить в холодильник. Современные белые вина в бутылках выдержат пару дней, особенно с винтовой пробкой. Хотя и немного изменятся. Розовые почти не меняются. Игристое, если простоит до следующего вечера холодным, растеряет часть пузырьков. Красное вино продержится 3-4 дня в холоде, но будет уже не таким ярким. Главное — не забудьте достать бутылку из холодильника за пару часов до употребления. А охладить вино перед подачей можно в кулере — ведёрке со льдом. Чтобы быстрее охладить, добавьте горстку соли. Многие белые, розовые и игристые вина можно оставить в холоде на весь день. Однако зрелые и игристые вина следует охлаждать 1-2 часа и подавать при температуре 6-8 градусов. Красные вина рекомендуем подавать при температуре 14-18 градусов, а белые — 8-12 градусов. И ни в коем случае для быстрого охлаждения вина не используйте морозильник.

Зачем нужен винный шкаф и чем он лучше обычного холодильника

Винный шкаф — это специальный гаджет, где можно хранить вино и не переживать, что оно испортится или потеряет вкус. Специальный холодильник можно установить отдельно или встроить в мебель.

Сравним винный шкаф с обычным холодильником. В холодильнике большое расстояние между полками, а в шкафу для вина — нет, ведь в нём хранятся горизонтально только бутылки. В винном шкафу можно настроить температуру, уровень влажности и вентиляцию, чего нельзя сделать в обычной холодильной камере.

Обычно в холодильнике хранят еду, которая быстро портится — фрукты, овощи, мясо, молоко, супы. Для них температуры +3. +8°С достаточно, но для вина — это слишком низкая температура.

Можно ли хранить вино в холодильнике? Если вы купили одну бутылку на праздник и выпили её в течение дня или на следующий день, то возможно. В других случаях — нет. Слишком низкая температура и влажность, запахи от других продуктов или постоянное открытие — закрытие дверцы просто погубят напиток.

Если вы покупаете вино для коллекции или не выпиваете всю бутылку сразу, тогда винный шкаф — must-have. В нём лучше хранятся и открытые бутылки, ведь соблюдены все условия. В обычном холодильнике открытое вино начнёт окисляться сразу из-за слишком низкой температуры и постоянной вибрации.

Однако винный шкаф — не дешёвая покупка. А премиум-модели могут стоить и 600 000 рублей. Однако есть и бюджетные модели — до 10 000 рублей, но они рассчитаны на 8 бутылок вина.

Есть небольшой лайфхак, как хранить открытое вино. Нужно его просто перелить в ёмкость меньшего размера, чтобы уровень достигал горлышка и герметично закрыть пробкой. В этом случае можно остановить процесс окисления и сохранить вкус. Так напиток продержится дольше, в зависимости от сорта. Сколько можно хранить вино:

• игристое вино (шампанское) — сутки;
• белое — до 3 дней;
• красное — до 4 дней;
• крепленное — до 7 дней.

Как выбрать винный шкаф?

Мы разобрались, что такое шкаф для винных бутылок и для чего он нужен. Осталось разобраться с характеристиками.

Типы винных шкафов. В отдельностоящих винных шкафах радиатор охлаждения установлен на задней стенке, как у обычного холодильника. Поэтому их нельзя устанавливать вплотную к стене — пространство для циркуляции воздуха должно быть минимум 5 см. Исключение — модели, в которых радиатор вентилируется, а горячий воздух выводится вперед.

Встраиваемые шкафы для вина можно устанавливать под столешницу или в специальную нишу.

Винный шкаф Kitfort КТ-2404

Встраиваемый винный шкаф Electrolux ERW0673AOA

Винный шкаф Kitfort КТ-2401

Способ размораживания. Чаще встречается капельная система с «плачущей стенкой» — влага сначала замораживается, охлаждая внутреннее пространство, а потом оттаивает и стекает вниз в специальное отверстие. Но лучше выбирать винные шкафы с системой No Frost. В них есть постоянная циркуляция холодного воздуха, поэтому и нет инея. Также есть модели с ручным размораживанием, когда шкаф нужно отключать и дожидаться полного оттаивания воды. Но с ними больше мороки.

Вместительность. Зависит от того, сколько места вы готовы отвести винному холодильнику, можно одновременно хранить от 4 до 600 бутылок.

Количество температурных зон. Для отдельных сортов вина нужны разные условия, поэтому на количество температурных зон обращаем особое внимание. Однокамерные — с единой температурой — в них можно хранить только один вид напитка, например, белое вино. Намного лучше — мультитемпературные, где температура вина в винном шкафу может быть разной для отдельных зон. Если вы одновременно храните белые, красные и игристые вина — тогда этот вариант для вас. Также в винных шкафах с разными климатическими зонами можно не только хранить вино, но и охлаждать его перед подачей.

Также важный показатель — класс энергопотребления. Здесь правила, как у обычных холодильников: А — самый экономичный, а С — менее. Хотите платить меньше за электроэнергию — тогда выбирайте винные шкафы с буквой А.

Уровень шума — чем меньше, тем лучше.

Уровень защиты от ультрафиолета — важно для правильного хранения. Поэтому стеклянная дверца должна быть тонированной и не пропускать солнечный свет.

Автоматическое регулирование влажности будет поддерживаться, если даже вы постоянно открываете и закрываете дверцы.

Отсутствие вибрации влияет на срок хранения без потери вкусовых качеств — выбирайте модели с деревянными полками, которые гасят вибрацию лучше, чем металлические решётки.

Система управления. Есть модели с цифровой и механической системами. Плюс цифровой в том, что она настраивает температуру в одной или нескольких зонах с точностью до градуса. Также вы можете проконтролировать уровень влажности на дисплее.

Система фильтрации — угольные фильтры поглощают неприятные запахи, а фотокаталитические — дезинфицируют воздух.

Блокировка панели управления, чтобы дети или подростки не могли попробовать вино.

Охладить бокал (насыпать в него лед и убрать перед тем, как налить вино, либо поместить смоченный водой бокал в морозилку).

Охладить бутылку вина в морозилке – не больше 15–20 минут! Для ускорения процесса можно обернуть бутылку влажным полотенцем.

Поместить бутылку вина в ведерко со льдом, так называемый кулер. Лучше не набивать кулер льдом доверху, а наполнить примерно на треть и еще треть объема долить холодной водой. Так охлаждение будет быстрее. Еще скорее дело пойдет, если в кулер со льдом и водой добавить 2–3 столовые ложки соли: правда, так лед будет таять интенсивнее, так как температура замерзания соленой воды меньше, но и охлаждение будет более быстрым.

5. Держите в состоянии покоя и не трогайте лишний раз

Ну и наконец, вино должно находиться в состоянии покоя. Его не следует взбалтывать точно так же, как и напиток не должен находиться в месте, где есть какая-либо вибрация.

Если вы открыли вино, то в холодильнике его лучше не хранить больше нескольких дней, так как продукт обычно по чуть-чуть начинается портиться через несколько часов. Исключениями являются десертные вина, которые можно хранить дольше раза в два.

Если вы заинтересовались винным этикетом, то вам могут пригодится также советы о том, как правильно дегустировать вино.