Срок годности медовика торта

Срок годности медовика торта

1.Приступаем к приготовлению заварного теста. Сливочное масло комнатной температуры соединяем в миске с сахаром и мёдом.

2.Миску ставим на водяную баню, где в кастрюле уже должна кипеть вода.Нагреваем до полного растворения сахара, постоянно помешивая.

3.Аккуратно добавляем немного взбитые желтки и перемешиваем. 50 гр это примерно 3-4 штуки, зависит от размера яиц.

4.Вводим соду и хорошенько перемешиваем. Начнёт появляться пена. Оставляем массу на 5 минут, мешать при этом уже не надо. Масса должна увеличиться в объеме.

5.Теперь снимаем миску, немного остужаем и вводим просеянную муку. Горячая масса возьмёт в себя слишком много муки, и тесто станет очень плотным. А нам этого не нужно.

6.Когда масса станет густой, выкладываем на присыпанный мукой стол и вымешиваем. Лучше всего делать это в латексных перчатках. Тесто должно оставаться липким, поэтому много муки подсыпать не нужно.

7.Заворачиваем готовое тесто в плёнку и оставляем до полного остывания.

8.Теперь готовим коржи. Посыпаем стол и скалку мукой. Делим тесто примерно на 8 равных кусков на диаметр коржей 18 см.

9.Раскатываем каждый кусочек достаточно тонко, заранее примеряя форму, по которой будете обрезать корж. Удобнее всего делать это сразу на пергаменте или коврике для выпечки. Остальные кусочки накройте плёнкой, чтобы тесто не заветрилось.

10.Отправляем выпекаться в разогретую до 180° духовку на 7 минут. Если коржи вздуваются, наколите их вилкой перед выпечкой. Обрезаем корж по форме, пока он ещё горячий. Я использовала тарелку нужного диаметра. Обрезки оставляйте для обсыпки готового коржа. Оставляем коржи до полного остывания.

Очень удобно выпекать медовые коржи заранее, так как они хорошо хранятся. Проложите коржи пергаментом, заверните с плёнку и уберите в холодильник до сборки торта. Так можно хранить до 1 месяца.

Какие они бывают

Торты изготавливают на кондитерских предприятиях, их можно заказать мастерам в частной пекарне. Заслуживают уважения виртуозы домашней выпечки.

Кондитерские изделия принято различать:

• по ингредиентам для украшения;
• по составу коржей;
• по изготовлению крема.

Украшение

Для украшения используют:

• орехи;
• фрукты;
• цукаты;
• шоколад;
• какао.

Коржи

Тесто для коржей замешивают по разным рецептам, от чего оно получается:

• бисквитным – состоит из муки, сахара, яиц;
• песочным – добавляют масло, сметану;
• слоеным – не содержит сахар, много масла;
• медовым – используют мед;
• заварным – муку заваривают в кипящей воде с маслом, добавляют яйца;
• белковым – в составе взбитые с сахаром яичные белки.

Такие коржи выпекают в производственных масштабах, но и в домашних условиях умелые хозяйки используют их для собственноручных шедевров.

Испеченные коржи собирают в торт, используя крем из:

• сметаны и сахара (сметанный);
• сливок и сахара (сливочный);
• сливочного масла и сгущенки (масляный);
• молока, сахара, масла и яиц (заварной);
• яичных белков и сахара (белковый);
• творога;
• йогурта.

Ингредиенты, входящие в состав декора, коржей и крема влияют на срок хранения торта.

Особо нужно отметить изделия с мастикой. Время хранения такого десерта зависит от крема, которым смазаны коржи. Ведь сама мастика – продукт, который можно использовать неделю. А украшения из нее – еще дольше.

Рекомендуем прочитать:

Сроки хранения в зависимости от крема и коржей

Самые скоропортящиеся торты – с кремом из взбитых натуральных сливок. Их срок хранения по ГОСТам всего 6 часов. Интересно, что дольше всего «живут» изделия со сливочным кремом из растительных компонентов. Такой часто продают в магазинах в пакетах: достаточно взбить – и он становится пышным и вкусным. Хранить их можно до 5 суток абсолютно без риска.

Творожный крем остается свежим сутки, а йогуртовый до 36 часов. Срок хранения сметанного зависит от степени ее жирности и количества сахара в креме. Если использовалась домашняя сметана и достаточно сахара – 5 дней тортик вполне «проживет». Для классических масляного и заварного кремов установлен период в 72 часа (трое суток). Именно такой срок годности мы часто видим на магазинных тортах.

Что касательно коржей:

• медовые хранятся 72 часа,
• бисквитные до 5 суток (главное чтобы не высохли края).

Ну а если вам нужно испечь десерт за неделю до торжества, единственный вариант – сухие торты. Десерты из бизе с арахисом, промазанные вареньем, хранятся до 10 дней.

Общая информация о сроках хранения тортов с разными видами начинки приведена в таблице ниже. Если рекомендованный период уже вышел, а десерт остался — это не значит, что он безвозвратно испортился (исключение: сладости с натуральными взбитыми сливками). Возможно, он просто потерял во вкусовых качествах, если хранился при правильном температурном режиме.

Как хранить торты с мастикой

Украшенные мастикой изделия несравнимы по красоте, разнообразию форм и видов декора ни с одними другими. При этом хранить мастику достаточно легко, ведь портиться в ней особо нечему.

Важно учесть два аспекта:

• не дать ей засохнуть (обернуть или накрыть на период хранения), чтобы не появились мини-трещинки;
• беречь от лишней влаги, иначе мелкие детали декора могут поплыть.

Оптимальное место для мастичного торта – полка холодильника, на которой он может оставаться свежим от 3 до 5 суток (в зависимости от начинки). Доставать его оттуда следует за несколько часов до подачи, чтобы украшение стало немного теплее и мягче. Тогда есть его будет приятней.

Если после извлечения из холодильника на мастике появился конденсат – не расстраивайтесь. Его можно аккуратно убрать обыкновенной бумажной салфеткой. На вкусе это не отразится.

А вот мастичные фигурки рекомендуют устанавливать непосредственно перед подачей. Их вы можете сделать заранее и хранить дольше (до 15 суток в морозильной камере).

Зеркальная глазурь: особенности режима хранения

Зеркальная глазурь требует от мастера особых навыков, терпения и мастерства. Она идеально подходит для муссовых тортов, срок годности которых после разморозки 72 часа. Ввиду особенностей технологии приготовления их можно хранить в морозилке до 10 суток, не опасаясь за вкусовые качества. Покрывать глазурью в таком случае стоит непосредственно перед праздником. Никакие условия кроме холодильника (балкон, подвал, прохладная комната) для них не годятся. Мусс просто потечет!

Зеркальная глазурь идеально ровная, в этом ее фишка. Поэтому покрывать пленкой ни в коем случае не нужно. За неимением пластиковой крышки лучше поставить торт в камеру не накрытым. Хранится глазурь достаточно долго (до 3-4 недель), поэтому срок годности изделия зависит только от используемого вида начинки.

Тестирование «Медовика» на испорченность

Употребление просроченного изделия может привести к серьезным необратимым последствиям. Съевшему просроченный кусочек, как минимум, грозит легкое отравление.

Безусловно, когда торт простоял в течение недели-двух, то определить его непригодность просто: изделие покроется плесенью, затвердеет и будет неприятно пахнуть. Но если продукт всего пару дней находился в холодильнике, то определить, можно ли его есть, затруднительно.

Признаки, указывающие на несвежесть «Медовика»:

• Расслоение крема. К примеру, пропитка распалась на 2 части, явно различающиеся по консистенции: густую массу и жидкую сыворотку.
• Изменение цвета крема: появление серых или желтых оттенков.
• Потеря общего вида торта. Например, перекос узоров или деформация украшений.
• Появление водянистых или маслянистых капелек на поверхности медовой сладости. Зачастую такое проявление свидетельствует о неверных условиях хранения. Так лакомство может испортиться даже раньше заявленного времени.
• Вкус просроченного продукта также отличается: мучная часть отдает горчинкой, а кремовая – кислит.
• Запах просрочки обычно отдает чем-то неприятным и кислым.

При хранении в холодильнике

При хранении фабричных тортов следует ориентироваться на срок годности, указанный производителем. При изготовлении домашнего торта и хранении его в холодильнике следует ориентироваться на компоненты, применяемые при его изготовлении.

Можно ли хранить хлеб в холодильнике или нельзя? Ответ узнайте прямо сейчас.

Домашний

Наименьший срок годности имеют торты с заварным кремом.

Такой десерт нельзя хранить больше, чем 6 часов с момента приготовления.

Торты, пропитанные кремом из сметаны, желательно употребить в течение 16-18 часов после того, как торт готов.

Торт с цукатами, фруктами или ягодами желательно употреблять в пищу в течение 3 дней с момента выпечки. Торты на основе растительного крема имеют срок годности в 5 суток с момента изготовления.

Фабричные

Несмотря на то, что фабричные торты имеют указанный на этикетке срок годности, знание рецептуры и компонентов изготовления помогает потребителю правильно сориентироваться в выборе и хранении сладкого изделия.

Кроме того, в некоторые торты производитель может добавлять консерванты (сорбиновую кислоту), что увеличивает срок годности товара, но снижает его потребительские качества.

1. Торт, в изготовлении которого использованы сливки, хранится 18 часов в холодильнике. В случае, если в рецептуре используются взбитые сливки, то срок годности снижается до 6 часов.
2. Срок хранения муссового торта составляет 2-3 суток после приготовления.

• У торта, украшенного мастикой, срок годности определяется по другим компонентам, так как сама пищевая мастика (сахарная паста) имеет достаточно длительный срок годности, превышающий сроки годности других компонентов лакомства.
• Классический бисквитный торт, не пропитанный скоропортящимися кремами, может довольно долго храниться в холодильнике — до 15 суток. Так что приобретя такой торт, стоит ориентироваться на другие компоненты изделия.
• Сметанный торт имеет в своем составе скоропортящийся компонент, поэтому срок годности такого торта не превышает 12 часов, в крайнем случае можно продлить срок до 24 часов с даты изготовления.
• Торты, изготовленные с применением взбитых белковяиц (белковый торт) можно хранить в холодильнике 72 часа.
• Медовые торты, или Медовики, хранятся 5 дней с даты приготовления.
• Срок хранения песочных тортов в зависимости от наполнения может составлять до 7 суток.
• Йогуртовые торты можно хранить в бытовых холодильниках при температуре от +2 до +6°C 36 часов.
• Торты с кремом из творога хранятся не более 24 часов.
• Шоколадные торты, в составе которых нет других скоропортящихся компонентов, можно безбоязненно хранить в домашнем холодильнике до 5-7 дней.

  О том, какой срок годности имеет пиво различных сортов, читайте здесь.

  Известных видов

  Заключение

  Великолепие лакомств на прилавках поражает, но производители экспериментируют дальше и создают новинки. Слюнки текут от муссовых шедевров компании Усладов. А эта оригинальная задумка Мирель! — шоколадка, похожая на медальку с названием. Всё красиво, вкусно, хочется сразу купить! Но пусть внешний вид не собьёт вас с толку, ведь под красочным образом могут скрываться уже опасные для здоровья ингредиенты. Обязательно проверяйте дату производства и период безопасного использования на упаковке.

  Запрещается брать с открытого прилавка кремовые, масляные кондитерские изделия. Укажите на это родным, близким, друзьям — пусть берегут здоровье.

  Сколько случаев отравления, интоксикации зафиксировано в больницах — не пересчитать. Давайте не будем пополнять их число и разумно подойдём к выбору сладостей на праздник.

  Пошаговый процесс приготовления

  1. Приготовьте ингредиенты в нужных объемах.
  2. Нарежьте 60 г масла в миску (форма нарезки произвольная).
  3. Добавьте сахар, яйца и мед, и хорошо перемешайте. Но не нужно усердствовать, на данном этапе однородная масса не требуется.
  4. Сделайте для миски со смесью водяную баню. Это очень просто: налейте воду в емкость, которая больше, чем миска, но в идеале, чтобы миска не оказалась на ее дне, а зацепилась за края. Уровень воды должен быть такой, чтобы она доходила до дна миски.
  5. Далее поставьте емкость с водой и миской на плиту и начните разогревать. Во время этого процесса постоянно помешивайте смесь.
  6. Когда масса в миске примет однородный характер, следует добавить в нее соду и еще раз перемешать. После этого выключите плиту или просто снимите с нее емкость с водой – водяная баня для нашего процесса больше не нужна.
  7. Добавьте в получившуюся смесь 2 стакана муки и перемешайте. Получится тесто.
  8. После этого добавьте еще 2 стакана муки и замесите тесто руками.
  9. Скатайте готовое тесто в виде колбаски и разрежьте на 6 частей.
  10. Смажьте маслом пергаментную бумагу, разомните 1 разрезанный кусок теста в лепешку и раскатайте. Размер лепешки нужно подогнать под ширину формы или противня.
  11. Разогрейте духовку до 180 градусов, поместите полученную лепешку вместе с пергаментной бумагой на противень и поставьте его запекаться на 10-15 минут. Точный ориентир – появление румяной корочки, поэтому внимательно наблюдайте за процессом – в зависимости от толщины лепешки, готовность наступает в разное время, и оно может быть меньше указанного выше.
  12. После этого снимите коржик с листа, пусть продукт остынет. Повторите процедуру с остальными лепешками.
  13. Когда все коржики приготовились и остыли, аккуратно сложите их друг на друга, чтобы выровнять. При необходимости подрежьте ножом выпирающие края. Во время этого процесса придерживайте коржи сверху рукой.
  14. Отрезанные части измельчите, так вы получите отличную обсыпку торта.
  1. Размягчите 200 г масла.
  2. Добавляя сгущенку, взбивайте миксером, пока не получится однородная масса.
  3. Снимите коржи друг с друга и снова соорудите конструкцию, но теперь смазывая каждый коржик кремом.
  4. Когда водружен последний коржик, обсыпьте торт крошкой сверху и с боков.

  Все, торт готов! Но чтобы он стал вкуснее, его нужно есть не сразу, а оставить на несколько часов (например, на ночь) для пропитки. Пропитанный торт получится лучше на вкус, так что готовьте его не прямо под мероприятие, а заранее. Рекомендуется оставить торт на несколько часов при комнатной температуре, после чего отправить в холодильник на ночь.

  

  Пошаговый рецепт с фото

  Видеорецепт

  Готовим медовые коржи. В кастрюлю отправляем яйца, сахар, сливочное масло, жидкий мед и все перемешиваем.

  

  Далее ставим кастрюлю на маленький огонь, помешиваем массу до полного растворения кристаллов сахара.

  

  Когда смесь станет горячей и сахар растворится, добавляем соду, – масса начнет пениться и увеличится в 2 раза. Энергично перемешиваем и держим массу на огне еще 0,5 минуты.

  

  Снимаем кастрюльку с огня и начинаем понемногу домешивать предварительно просеянную муку. Сначала тесто будет жидким и горячим, замешаем его ложкой – оно постепенно начнет густеть. Дальше тесто уже не будет горячим, оно станет приятно теплым, и его можно смело месить руками.

  

  Должно получиться мягкое, не сильно крутое тесто.

  

  Делим его на 8 равных частей, скатываем тесто в шарики, обсыпаем их мукой, чтобы не засохли, кладем на блюдо.

  

  Накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник.

  

  Пока медовое тесто отдыхает на холоде, готовим заварной крем.

  

  В небольшой кастрюле соединяем муку, сахар, ванильный сахар, яйца и растираем венчиком в однородную смесь.

  

  Добавляем понемногу молоко и хорошо размешиваем массу до однородного состояния.

  

  Ставим на небольшой огонь. Непрерывно перемешиваем молочную массу, особенно на дне кастрюли, чтобы избежать образования мучных комков.
  Как только заварной крем загустеет и начнет закипать, снимаем с плиты.

  

  В горячую заварную массу добавляем мягкое сливочное масло, размешиваем до полного растворения сливочного масла.

  

  Крем накрываем пищевой пленкой так, чтобы пленка легла прямо на его поверхность (чтобы не образовалась пленка при остывании). Охлаждаем крем до комнатной температуры. Заварной крем готов, можем приступать к выпечке медовых коржей.

  

  Достаем по одному шарику теста из холодильника. На посыпанной мукой поверхности или прямо на пергаментной бумаге для выпечки тонко раскатываем медовые коржи.
  Переносим корж на противень с пергаментной бумагой, и на ней же выпекаем.

  

  Выпекаем медовые коржи в предварительно разогретой до 180°С духовке 3-4 минуты или до золотистого цвета. Время выпечки и температуру нужно приспосабливать к каждой духовке индивидуально!

  

  Сразу после выпечки, еще в горячем виде, сверху кладем тарелку или форму нужного диаметра (у меня 22 см.) и обрезаем корж по форме, так как, остывая, он становится твердым, будет крошиться и ломаться.

  

  Обрезки не выбрасываем – они понадобятся для посыпки боков и верха торта.

  

  Таким образом выпекаем все остальные медовые коржи.

  

  Остывшие медовые коржи смазываем заварным кремом.

  

  Смазываем кремом бока и верх торта-медовика.

  

  Далее обильно посыпаем торт измельченными в блендере остатками от коржей и украшаем по своему вкусу.

  

  Убираем медовый торт с заварным кремом в холодильник на ночь или на несколько часов для пропитки.

  

  Торт “Медовик” (или “Медовый пух”) получается сладким, нежным, с восхитительным ароматом меда, очень-очень мягким, и нарезается как масло. Изумительно вкусный!

  

  Нарезаем торт на порционные кусочки, завариваем вкусный чай и наслаждаемся самым вкусным медовиком!

  

  Приятного аппетита и удачной вам выпечки!

  

  Подробный рецепт приготовления вы можете посмотреть в моем видео или по ссылке. https://www.youtube.com/watch?v=SyJ3cGnI7bQ
  Мой Канал с Видео Рецептами, легко можете найти на YouTube. Просто введите в поиске YouTube – MaryanaTastyFood, Марьяна Вкусная Еда или Марьяна Рецепты.

  А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

  Запас времени до порчи

  Какое время можно употреблять торт, который стоит в холодильнике после окончания срока годности? У любых скоропортящихся продуктов, в том числе и тортов, срок годности указывается с небольшим запасом, предотвращающим случаи порчи и последующего отравления.

  Так что в ситуации, если у торта истек срок годности, не стоит сразу же его выбрасывать, так как истечение сроков еще не является приговором для десерта. Запас, требуемый техническими регламентами для тортов как для скоропортящейся продукции, составляет около 30% от указанных сроков.

  То есть, если указан срок годности в 3 суток с даты приготовления, торт можно употребить в пищу без особого риска для здоровья и на следующий день. Соответствующим образом можно рассчитать дату безболезненного употребления для любого фабричного торта.

  

  Таким образом, приобретая торт в магазине, следует обращать внимание на дату изготовления и примененные в нем компоненты.

  Наличие в торте молочной продукции и повышенная жирность продукта означает, что срок годности такого торта невелик, если же в десертном изделии нет скоропортящихся компонентов, то срок годности может составлять от 5-7 дней до 1-3 месяцев.

  Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу проблему – позвоните прямо сейчас:

  
  Это быстро и бесплатно !

  голоса

  Рейтинг статьи