0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как хранить икру в домашних условиях: красную, черную, соленую

Как хранить икру в домашних условиях: красную, черную, соленую

Красная икра появляется на столах с наступлением праздников и говорит о семейном достатке. Однако стоимость продуктов за несколько дней до начала государственных праздников заоблачная, поэтому большинство хозяек предпочитает приобрести несколько баночек икры задолго до наступления значимых дат. Во многих странах купить настоящую икру практически невозможно из-за большого дефицита качественного продукта. Во избежание порчи уже приобретенного продукта, следует изучить правила его хранения. Только таким образом можно сберечь ее питательные свойства и превосходный вкус.

  • Условия хранения икры
    • При какой температуре хранить икру
  • Сколько хранится икра в различной таре
  • Хранение икры в холодильнике
  • Можно ли замораживать икру для хранения
  • Консервирование икры
  • Хранение развесной икры
  • Хранение икры в стеклянной банке
    • Хранение икры после вскрытия банки
  • Хранение икры в емкости со льдом

От чего зависит срок хранения

Срок хранения упакованной и развесной черной икры отличается. Подходящая температура для такой продукции -2, -1 градуса. Такой режим не поддерживается во многих холодильниках, поэтому всегда необходимо покупать небольшое количество деликатеса и употреблять быстро, пока он не испортился. Самая нижняя или средняя полка подходит для складирования, потому что там самая низкая температура. Можно приобрести немного льда или заморозить самостоятельно, наполнить несколько полиэтиленовых пакетов, положить их в глубокую емкость, поместить туда банку. Это обеспечит оптимальную температуру, периодически лед меняется.

В закрытых стеклянных или жестяных банках черная икра продержится от 30 до 90 дней после производства вкусовые свойства продукта утрачиваются через месяц, поэтому долго держать его нежелательно. Наилучший вариант для хранения – это стеклянная банка с плотно затянутой крышкой, обмотанная от пищевой стрейч-пленкой.

Срок годности

Период хранения черной икры определяют условия, в которых продукция содержится. В промышленном производстве срок хранения увеличивают двумя способами:

  • консервация: в течение 12 месяцев;
  • пастеризация: в течение 24 месяцев.
Статья в тему:  Сколько хранится замороженное мясо в холодильнике

Эти временные промежутки сохраняют актуальность, если икра помещается в герметичные контейнеры (при температуре: от -2 до -4 С). В бытовых условиях холодильники не поддерживают такой режим, поэтому хранить закрытую банку в домашних условиях 1 год не получится.

Открытую банку икры можно держать всего 3 дня. После вскрытия упаковки икринки окисляются из-за контакта с кислородом, что меняет вкус продукта. По этой причине брать большие упаковки икры и «растягивать» их употребление не рекомендуется.

Черная икра устойчива к теплому микроклимату. Она может пролежать в комнатной температуре 24 часа без ущерба для вкуса. Губительны для икринок резкие перепады температуры. После разморозки блюдо теряет свои первоначальные свойства. Поэтому при транспортировке компании используют термопакеты с хлодоэлементом.

От чего зависит срок хранения

Назвать универсальный срок хранения осетровой икры нельзя – производители указывают свои стандарты на упаковке. Обычно срок годности составляет 8 – 12 месяцев. Среди факторов, которые влияют на период хранения деликатеса значатся:

  • Условия продажи. Икра на развес предусматривает быстрое употребление. При заморозке такого продукта икринки лопаются. Заморозить развесную продукцию можно, но для этого потребуются специальные контейнеры.
  • Контакт с кислородом. Икра, которая хранится в банках, не должна взаимодействовать с воздухом. Если не соблюдать это условие, внутри емкости размножаться бактерии. Чтобы избежать таких последствий, производители кладут деликатес в банку с избытком.
  • Количество соли. Соль – это природный консервант, который продлевает хранение черной икры. На «чистой соли» икринки хранятся до 2,5 месяцев. Засолки в бочках отличаются повышенным содержанием соли (в отличие от банок), что сказывается на вкусе.
  • Тип контейнера. Икра, которая содержится в упаковках, взаимодействует с материалом контейнера. В продаже распространены три способа упаковки: в стеклянной банке;
  • в пластиковой банке;
  • в железной или жестяной банке.
Статья в тему:  Как правильно разморозить холодильник аристон
  • Герметичность. Правильное хранение черной икры в стеклянных банках невозможно без прорезиненной крышки. Такое покрытие сохраняет продукцию на протяжении двух месяцев, если ранее упаковка не вскрывалась.

    Если вы перевозите покупную черную икру на дальнее расстояние, то позаботьтесь о термосумке или переносном холодильнике. Покрытие сумки не даст икринкам разморозиться в дороге.

    Срок годности икры при комнатной температуре

    Вскрытая упаковка не должна долго находиться в тепле при комнатной температуре: употребить содержимое следует в течение 12 часов.

    Рыбный продукт, который контактировал с воздухом вне холодильника более суток, опасен для здоровья.

    А вот закрытая консервированная баночка продукции трески или сазана может храниться при плюсовой температуре от 0 до 20 градусов в течение 24 месяцев, консервной селедки — 1 год.

    Хитрости хранения

    Если надо сохранить деликатес в течение длительного времени, то следует обзавестись стеклянной емкостью с герметично закрывающей крышкой, поскольку икра в холодильнике в пластиковой посуде хранится всего лишь около двух недель.

    Но даже если приобрести стеклянную посуду не получилось, можно прибегнуть еще к одной хитрости – после заполнения баночки/коробочки деликатесом, надо добавить сверху 2-3 столовых ложки растительного масла. Оно вытеснит кислород между икринками, а также покроет их защитной пленкой, сохраняя свежесть надолго. Кстати, этот метод – отличное решение в тех ситуациях, когда контейнер удалось наполнить лишь наполовину.

    Икра в стеклянной банке

    Правила хранения

    Условия хранения чёрной икры регламентированы ГОСТ. Сроки хранения могут варьироваться в зависимости от технологии производства. Способ изготовления должен быть указан на упаковке. Продукт может быть пастеризованным или непастеризованным. Если в составе имеются консерванты, хранить можно до 9 месяцев. Если они не использовались при производстве, срок сокращается до 3 месяцев.

    Статья в тему:  Сколько стоит заправить холодильник фреоном в украине

    В банке

    Чёрная икра часто продаётся в небольших жестяных банках. До момента вскрытия её можно держать в холодильнике в течение всего срока годности, заявленного изготовителем. После вскрытия деликатес нужно переложить в стеклянную банку с крышкой. Жестяную упаковку использовать нельзя, металл приводит к окислению.

    В зависимости от особенностей производства, срок годности и требования к условиям хранения могут отличаться. Эту информацию следует искать на упаковке. Если железная банка ещё не открыта, обычно её можно оставлять даже при комнатной температуре. После нарушения герметичности в комнатных условиях может находиться не более 5 часов.

    Не следует долго хранить развесной продукт. Из-за контакта с воздухом процесс окисления протекает гораздо быстрее. После покупки нужно сразу переложить в стеклянную ёмкость.

    После вскрытия

    Икра осетровых рыб – скоропортящийся продукт. Её необходимо употребить в течение 3 дней с момента разгерметизации заводской упаковки. Не оставляйте в железной ёмкости. Можно использовать только стекло. Банка должна иметь плотно закрывающуюся крышку. Допустима также керамическая посуда, но всё же стекло предпочтительнее. Если изначально продукт продавался в стеклянной банке, перекладывать в другую ёмкость не нужно.

    Нельзя допускать контакта с воздухом. Кислород приводит к окислению. Поэтому банку нужно плотно закрывать. Металл ускоряет этот процесс, поэтому икра может пропасть даже за пару часов. Стеклянная посудина не должна иметь дефектов, способствующих проникновению воздуха. Используйте только чистые сухие ёмкости. Для обеспечения большей герметичности можно смазать баночку растительным маслом.

    При комнатной температуре

    Не все виды такого морепродукта могут храниться при комнатной температуре. Если производитель использовал консерванты и произвёл пастеризацию, закрытую ёмкость можно держать в комнатных условиях. Максимальный срок хранения указывается на упаковке и может отличаться в зависимости от рецептуры. Обычно составляет 6-9 месяцев.

    Статья в тему:  Как разобрать холодильник бош

    Но, всё же не желательно оставлять икру просто в комнате. В тёплых условиях её вкус портится быстрее. Также нельзя допускать воздействия прямых солнечных лучей.

    Заморозка

    Теоретически допускается хранение в морозилке. Однако это крайне негативно влияет на вкус и полезные свойства морепродукта. Учитывая высокую цену, замораживать икру абсолютно нецелесообразно. Это приведёт к значительному ухудшению вкуса и консистенции. Икринки слипнутся и превратятся в желеобразную массу. Возможно повреждение оболочки.

    Если другого выхода нет, и для сохранения продукта необходимо прибегнуть к заморозке, соблюдайте такие правила:

    • Используйте маленькие пластиковые контейнеры.
    • Замораживайте порционными частями. Это позволит избежать повторной заморозки.
    • По возможности пользуйтесь функцией шоковой заморозки.
    • Не храните рядом с продуктами, имеющими сильный аромат.

    Как хранить в холодильнике

    В производственных условиях и торговых точках холодильные камеры могут поддерживать точно установленную, контролируемую температуру. Нормативных параметров нужно придерживаться.

    Бытовой прибор не гарантирует точность температуры. Как же хранить черную икру в холодильнике, чтобы минимизировать недочеты? Лучше приобретать продукт непосредственно перед употреблением, за 2-3 дня, но и в этот период следует содержать его правильно.

    В закрытой банке

    Место хранения такого продукта рядом с задней стенкой холодильника – там, где температура граничит с нулевой отметкой. Нельзя хранить деликатес на дверце, это наиболее теплое место в агрегате.

    Даже если сроки годности приемлемы, перед употреблением проверяйте крышку на бандаж (вздутие). Периодическую проверку проводите и в период хранения.

    Прямо в магазине убедитесь, что банка содержит продукт доверху без пустот, заполненных жидкостью или воздухом.

    В открытой таре и на развес

    Некоторые в целях экономии покупают деликатес на развес. Но как определить, сколько сможет храниться черная икра, если упаковка уже вскрыта в магазине? А когда и кем, остается секретом. В этом случае от покупки нужно отказаться. Если сомнения в свежести не одолевают, то продукт все равно нужно потребить наиболее быстро.

    Статья в тему:  Как называется холодильник в земле

    Если упаковка вскрывается при вас, то содержимое нужно перекладывать в чистую, стеклянную емкость или пластиковый контейнер для пищевых целей.

    Что предпринять, принеся покупку домой:

    1. На поверхность налейте 1-2 ст. ложки растительного рафинированного масла.
    2. Емкость плотно закройте крышкой без воздушной прослойки.
    3. Банку установите поближе к задней стенке холодильника.

    Развесная икра

    Часто люди приобретают черную икру на развес. Здесь тоже свои тонкости хранения.

    При покупке нужно быть уверенным, что икра хранилась правильно. Но узнать это невозможно. Поэтому следует вскипятить воду, добавив в нее соль, и ошпарить продукт. После этого икру можно поместить в стеклянные банки.

    Увеличить срок хранения деликатеса можно, залив растительным маслом. Закрывают банки крышками или кладут листок бумаги сверху, пропитанный подсолнечным маслом. Икра может подсыхать, поэтому ее перемешивают время от времени и доливают масло. Хранится продукт полугода.

    Помещать черную икру в морозилку не рекомендуется. Все икринки полопаются и слипнутся. Да и полезных свойств в продукте не будет. Употреблять получившуюся массу в пищу гостям не захочется.

    Если все-таки требуется сохранить деликатес в морозилке, это можно сделать, соблюдая определенные условия. Икру делят на несколько маленьких порций, раскладывают по герметичным контейнерам и заливают растительным маслом. За один день до подачи на стол ее нужно вытащить из морозилки и поместить в холодильник. Это требуется для того, чтобы внешний вид и вкусовые качества сохранились на должном уровне.

    Замороженное кушанье сохраняется в морозилке долгое время, но держать больше 2 лет нельзя.

    Чтобы не выкидывать деньги на ветер, обязательно следует смотреть на условия производства и соблюдать правила хранения.

  • Ссылка на основную публикацию
    Статьи c упоминанием слов:
    Adblock
    detector