0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Можно ли замораживать желе из желатина в морозилке

Всем известно, что заморозка продуктов существенно увеличивает их сроки хранения для употребления. Многие люди задаются вопросом: можно ли замораживать желе в морозилке? Чтобы ответить однозначно на этот вопрос, следует узнать о некоторых нюансах хранения в морозильной камере.

Отправив желе в заморозку, существуют такие факторы риска:

1. Вкусовые качества могут существенно ухудшиться, желе станет безвкусным или в некоторых случаях отдавать горечью.

2. Нежная форма консистенции будет подвержена низкой температуре, и желе после заморозки будет иметь комковатый вид.

3. Изменение прозрачности, где блюдо может слегка потерять презентабельный вид.

Перед тем как проводить процесс заморозки, рекомендуется провести такую подготовительную работу:

  • емкость, в которой будет размещаться сладкое блюдо, должно быть чистым и хорошенько вымытым;
  • желательно использовать силиконовый или стеклянный материалы посудины (они смогут предотвратить попадание в желе посторонних привкусов и запахов).

Особенности и нюансы при заморозке:

– при нагревании желейной жидкости в кастрюле желатин обязательно должен раствориться в данной массе;

– ягоды и фрукты стоит резать как можно меньше и тоньше;

– не стоит одной стандартной пачкой порошка загущать более чем 500 мл желейного сока;

Статья в тему:  Холодильник whirpool no frost что это

– желатин не должен быть в виде комочков, для этого надо медленно и непрерывно помешивать нагревающуюся массу;

– некоторые виды фруктов могут разрушить структурность желатина ( к примеру, киви, ананасы и папайя, содержащий большое количество энзимов, способны неблаготворно сказаться на свойствах загустителя).

Заморозка желе, сделанное на основе желатина

Можно ли замораживать желе из желатина? Можно, но с некоторыми оговорками. На самом деле при низких температурах этот вид загустителя вовсе не теряет свои желирующие качества.

Однако этот сладкий десерт при заморозке может стать мутным, а консистенция рыхлой. Это обусловлено тем, что элементы воды ,находящиеся в сильном холоде – расширяются, этим самым разрушая форму желе.

Выбор посуды для заморозки

Емкость тоже играет немаловажную роль при хранении. В морозильной камере стоит использовать такой вид посуды:

  • емкость широких размеров с низкими бортиками – большая площадь желейной массы с ее низкой высотой способствует быстрому загусанию и оптимальному хранению на более низких температурах;
  • пластиковая и стеклянная – позволяет сохранить все вкусовые качества и аромат желе на длительное количество времени;
  • герметичная упаковка – защищает блюдо от воздействия и образования изморози на верхней части желейной массы.

Особенности разморозки

Процесс разморозки – ключевой аспект после хранения продукта при низких температурах. Не рекомендуется сразу доставать студень из морозилки на стол. Перед этим его стоит поместить на два часа на самую нижнюю полочку холодильника. Затем достать его и окунуть форму под горячую воду на пару минут. Это позволит подтаять наружному слою, для того чтобы без проблем достать блюдо из посудины.

Сроки хранения желе в морозилке

Температурные сроки морозильного хранения несколько отличаются от тепловых параметров, которые допустимы при хранении в холодильнике. Допустимый срок – до 60 календарных дней. Но хранить блюдо после разморозки на столе или в холодильнике рекомендуется не более, чем 36 часов.

Статья в тему:  Холодильник no frost что значит

Можно ли спасти желе

Ситуацию исправить можно. Надо погреть наше желе на медленном огне и, добавляя немного желатина, постоянно помешивать, чтобы все частички растворились, важно следить, чтобы смесь не закипела.

Если у вас не застывает слой торта, то попробуйте в отдельной кастрюльке приготовить немного смеси и осторожно подмешать к слою торта. Этот способ действует не стопроцентно, но все равно можно попытаться, а вдруг сработает. Если все же спасти не удалось, то лучше выбросить этот десерт, попробовать с другим количеством воды либо поменять производителя желатина.

Желе или паннакота на агаре застынет быстрее, чем на желатине. На желатине застывает примерно 6- 8 часов. Я делаю, оставляя застывать на ночь.

Годится для десерта на 10 порций Ингредиенты:

700 мл сливок 200 мл молока 60 г сахара 2 ванильных стручка 10 г желатина 50 мл Марсала (крепкое десертное итальянское вино) 50 мл рома 250 г сахара для карамели

Подготовка: Для карамели в кастрюлю с толстым дном положить сахар в 100 мл воды. Подогревать на слабом до полного растворения сахара, помешивая деревянной ложкой. Затем увеличить огонь до среднего и подрумянить сахар, внимательно следя, чтобы карамель не пережечь, так как к концу приготовления карамель может оказаться коричневой за секунду. Как только нужный цвет получен, прибавьте 100 мл воды, осторожно перемешивая. Доведите до кипения. Дайте остыть.

Разные основы для желе

Чтобы приготовить желе, в первую очередь нужно найти основу или загуститель. На сегодняшний день наиболее распространены три варианта: желатин, агар-агар и пектин. Расскажем об особенностях каждого из них.

Желатин добывается из костей, сухожилий, шкур и хрящей животных, поэтому в вегетарианское меню обычно не входит. Зато он подходит для приготовления не только желе, но и заливного, пудингов, некоторых соусов. Является наиболее распространенным загустителем – приобрести его можно в любом продуктовом магазине. Но желе, приготовленное из него, довольно быстро растает при повышении температуры окружающей среды.

Статья в тему:  Как сделать холодильник в terrafirmacraft

Агар-агар больше подходит вегетарианцам, так как основой для его изготовления служат водоросли. Стоит дороже желатина, зато блюда, приготовленные из него, без вреда для себя смогут выдержать нагрев и не растаять. Не имеет запаха и вкуса, что делает его удачным выбором для приготовления не только желе, но и заливного.

Самый редкий и дорогой продукт – пектин. Он также имеет растительное происхождение. Но добывают его не из водорослей, а из некоторых сортов яблок, груш, свеклы, цитрусовых. Блюда, приготовленные из него, не боятся нагрева. Поэтому пектин часто используют не только в кулинарии, но и в фармакологии – из него нередко изготавливают оболочки для лекарств, поставляющихся в капсулах.

Польза желе

Некоторые специалисты по здоровому питанию признают полезность желе и мармеладов потому, что эти продукты благотворно влияет на хрящевую систему человека, спасая его от артритов и других заболеваний суставов. Желатин полезен для костей, ногтей, волос. Он помогает восстановлению хрящевой ткани. Пектин, по мнению некоторых ученых, способен выводить из организма соли тяжелых металлов – в частности, свинца. Что касается агар-агара, то при разбухании он способен увеличиваться в объеме, заполнять кишечник и тем самым стимулировать перистальтику. Это происходит из-за высокого содержания в нем грубого волокна. Агар-агар также выводит из организма токсические вещества и шлаки.

Что сделать если холодец не застыл

Если ваш студень плохо застыл — нужно просто исправить ошибку. Для этого мы поделимся несколькими советами, которые пригодятся опытным поварам и любителям.

Желатин

Самое первое средство спасения для не застывшего холодца — желатин. Для этого нужно замочить желатин в воде на 30 минут. Вода должна быть чуть теплой.

Статья в тему:  Чем паять медные трубки холодильника

Затем поместите в кастрюлю незастывший студень и доведите массу до кипения. На этом этапе можно досолить блюдо, если нужно. Затем процедите бульон от мяса, мясо разложите в чистые мисочки.

Желатин нагрейте на водяной бане и добавьте в бульон. Все тщательно перемешайте и залейте бульоном кусочки мяса.

Обязательно используйте качественный желатин и правильно его растворите. Если просто бросить желатин в холодец, он возьмется комками и тогда блюдо точно не реанимировать. Также от нерастворимого заранее желатина бульон может стать мутным.

Как исправить жидкий холодец желатином

Мясной бульон

Если после отваривания мяса у вас остался бульон, он поможет спасти незастывший холодец.

Возьмите свежие куриные лапки и отварите их в мясном бульоне в течение 1,5-2 часов. На 3 литра жидкости возьмите 400 г куриных лап. Приправьте бульон по вкусу солью, перцем, лавровым листом. Затем процедите через сито несколько раз.

Плохо застывший студень переложите в кастрюлю, прокипятите. Процедите жидкий холодец через сито. Мясо разложите по тарелкам, и залейте уде новым бульоном.

Цвет и вкус ничем не будут отличаться от первого варианта, возможно студень станет еще нежнее.

Куриные субпродукты

Если холодец не удался, не стоит его сразу выбрасывать или применять в готовке других блюд. Если вы все-таки хотите подать к столу студень, сварите дополнительную порцию из куриных субпродуктов. Такой бульон выручит холодец из любого мяса — говядины, свинины и т.д.

В небольшую кастрюлю сложите куриные субпродукты (головы, лапы, куриный хребет) и немного куриного филе. Если есть возможность, приготовьте новую порцию студня из домашней птицы. Залейте продукты чистой водой, приправьте по вкусу, можете добавить морковь. Варите бульон в течение 3 часов на медленном огне.

Статья в тему:  Что такое озонирование в холодильнике

После готовности процедите жидкость в другую кастрюлю, косточки выбросьте, а мясо разберите на волокна.

Неудавшийся студень — прокипятите, и также процедите. Мясо из бульонов смешайте и разложите обратно в формы. Оба бульона соедините, и залейте жидкостью мясо. Отправьте студень в холодильник до полного застывания.

Как приготовить желе?

Теперь коротко расскажем о процессе приготовления и о том, сколько застывает желе из желатина или других загустителей.

В первую очередь нужно выбрать подходящую основу и залить ее водой, чтобы она разбухла, размягчилась. Здесь очень важно соблюсти пропорцию воды и загустителя. В противном случае можно получить слишком твердое желе, больше похожее на старый мармелад, либо, наоборот, жидкую воду, которая не желает застывать в холодильнике.

Пока основа готовится, решите, какие еще продукты будете использовать. Выбор довольно велик. Можно взять любой сок, развести варенье в воде или даже просто использовать сладкую воду – самый бюджетный вариант. Для красоты и изысканности можно добавить порезанные фрукты.

Подготовленную основу поставьте на огонь и доведите до кипения. Постоянно помешивайте, чтобы желатин или пектин растворился без остатка. Затем тонкой струйкой влейте сок или морс и сразу же снимайте с огня. Дайте немного остыть и разливайте по стаканам или любым другим формочкам. Можно добавить в них кусочки фруктов, как говорилось выше.

Если вы ждете гостей или просто хотите побаловать близких не только вкусным, но и красивым желе, попробуйте использовать разные соки или ягоды. Это чуть сложнее – придется несколько раз заливать желе в форму, охлаждать его в холодильнике, пока оно не застынет, после чего заливать второй слой. Разные цвета и ароматы приятно удивят даже самого взыскательного критика.

Статья в тему:  Сколько часов может храниться грудное молоко без холодильника

Почему холодец не застыл?

Обычно, это происходит всего по двум причинам.

Вы добавили слишком много воды при варке. В данном случае, верно правило: лучше меньше, да лучше. Соблюдение пропорций очень важно при варке холодца! Именно их нарушение чаще всего и приводит к тому, что холодец не застыл.

Холодец не был достаточно проварен. Кулинары советуют оставлять холодец вариться минимум на пять-шесть часов. Именно тогда мясо разделяется на волокна, и клейковина попадает в воду. То есть, бульон у нас застывает совершенно естественным образом.

Итого, нужно просто во всем соблюдать меру и точно следовать рецепту. А так же знать некоторые секреты холодца, которые мы вам сейчас раскроем.

Соблюдаем технологию

Разводим сухой пектин в воде, соке или другой жидкости в пропорции 1:4, доводим до кипения.

Опускаем формы для будущего лакомства в горячую воду. Иначе из-за разницы температур верхняя часть желе может получиться скомканной.

Вводим пектин в желе пока он еще горячий, в противном случае образования комков не избежать.

Помещаем сначала в холодильник на 5-6 часов, затем перекладываем в морозильную камеру.

См. видео как правильно приготовить желе для замораживания

Можно ли спасти желе?

Попытаться исправить ситуацию, если желе не застыло, можно. Надо подогреть его на медленном огне, добавить желатина и постоянно помешивать смесь до полного растворения всех крупинок. Тщательно следить, чтобы состав не закипел!

Если не застывает слой торта из желе, небольшое количество желатина надо растворить в воде и аккуратными круговыми движениями перемешать в форме. Это не 100% действующий способ, но шансы на исправление ситуации достаточно высоки. Если реанимировать десерт не получилось, лучше его выбросить и попробовать поэкспериментировать на меньшем объеме обычного желе или использовать желатин другого производителя.

Статья в тему:  Почему трещит холодильник bosch

Агар-агар (от малайского[источник не указан 40 дней] агар-агар — водоросли) — продукт (смесь полисахаридов агарозы и агаропектина), получаемый путем экстрагирования из красных (филофора) и бурых водорослей (Gracilaria, Gelidium, Ceramium и др.), произрастающих в Белом море и Тихом океане, и образующий в водных растворах плотный студень.

Агар-агар является растительным заменителем желатина.

По качеству агар-агар подразделяется на два сорта:

высший — цвет белый или светло-желтый, допускается слегка сероватый оттенок;
первый — цвет от желтого до темно-желтого.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector