Сроки и правила хранения домашнего майонеза в холодильнике

Сроки и правила хранения домашнего майонеза в холодильнике

Майонез – соус, в классической рецептуре которого присутствует яичный желток, уксус, растительное масло, соль и перец. Видов и сортов этого продукта большое множество. Различия заключаются не только в составе и добавках разных специй. Отличается этот продукт количеством ароматизаторов, консервирующих веществ и эмульгаторов, которыми некоторые производители щедро наделяют свою продукцию. Отравиться этим соусом очень легко, если не знать, как, и в каких условиях хранить майонез. А после неправильного хранения допустить употребление просроченной продукции.

Правильное хранение

Законодательно установлены условия содержания:

• специализированный склад или холодильная камера;
• постоянный температурный режим 0…+18 °С;
• функционирующая вентиляция;
• сухой воздух;
• защита от прямых солнечных лучей.

Сколько может храниться продукт конкретной рецептуры, устанавливает производитель, исходя из количества консервантов. То есть когда период длительный, это говорит о значительном количестве консервирующих веществ. Натуральный соус имеет короткий срок годности.

Закрытый

Максимальное время хранения может составлять 90 суток при температуре 0…+10 °С. Минимальное при 14…18 °С – семь суток. Лучше хранить закрытую упаковку в холодильнике, но допускается и в прохладном месте.

После вскрытия

Период употребления после вскрытия сокращается многократно, составляет 14 дней.

ВАЖНО! Категорически запрещено хранить вскрытую тару вне холодильника.

Правила сохранения свежести заправки следующие:

1. Температура не выше 7 °С.
2. Влажность воздуха до 75%.

Если тара подразумевает наличие крышки, то допустимо оставить в ней. Когда продукт расфасован по полиэтиленовым мешочкам, нужно перед помещением в холодильник переложить его в контейнер с крышкой. Это максимально продлит состояние свежести, так как доступ кислорода будет ограничен.

Домашний

Можно приготовить несколькими способами. Каким будет время употребления, зависит от ключевых скоропортящихся ингредиентов – сырых яичных желтков (куриных или перепелиных), молока. Приготовленную с их использованием заправку нужно употребить сразу. Если добавить горчицу, она продлит период до 4-6 дней.

Когда рецепт подразумевает замену желтка на яичный порошок или такой компонент вообще отсутствует, период годности продлевается до 10 суток.

Если нет холодильника

Когда нет возможности хранить в холодильнике, нужно понимать, что период пригодности к употреблению резко сокращается. Поэтому не стоит брать его в длительные поездки. Но на короткое время сохранить свежесть можно.

Открывать банку нужно непосредственно перед употреблением. Позволительно хранить на улице, если температура не поднимается выше 18 °С, в темном месте. Также можно охладить фольгу под прохладной водой и обернуть тару – такой способ не позволит содержимому перегреться. Главные принципы – ограждение от солнечного света и поддержание температурного режима на должном уровне.

Можно ли морозить

Майонезный соус не подлежит заморозке. При условии ниже 0 °С он расслаивается на фракции и становится непригодным для пищи. Теряет органолептические характеристики, консистенцию, вкусовые качества, поэтому такой способ не продлит жизнь продукта, а уничтожит его.

Как увеличить срок годности

Время сохранения первозданных свойств можно увеличить только одним способом – правильным хранением, которое подразумевает:

• температура 4…7 °С;
• влажность не выше 75%;
• чистая тара с герметичной крышкой;
• горчичный порошок или горчица выполняют роль консерванта, продлевая период употребления примерно на сутки.

Как хранить покупной

Рассмотрим условия домашнего хранения для продукции промышленного производства, расфасованной в герметичную упаковку.

В закрытой упаковке

Максимальный срок годности промышленного майонеза до момента вскрытия упаковки составляет 90 суток при температуре 0–18 °С. В зависимости от температуры хранения время может уменьшаться.

Если период хранения превышает 90 суток, то в составе майонеза присутствует высокий объем консервантов.

В открытой упаковке

После нарушения герметичности упаковки период пригодности майонеза значительно уменьшается. При хранении в холодильнике продукт может использоваться в пищу не дольше 14 суток с момента открытия тары.

При комнатной температуре открытый майонез держать нельзя. В противном случае можно получить сильное отравление.

Майонез не подлежит заморозке, так как после оттаивания расслоится и потеряет первоначальный вкус.

Срок годности салата «под майонезом»

Сколько можно хранить домашний салат, заправленный самодельным соусом? Самый лучший вариант – съесть сразу после приготовления или через несколько часов. Более длительный срок отрицательно отразится на качестве продукта. Срок хранения домашнего майонеза в холодильнике, если он смешан с салатом, ограничивается часами, но не сутками. Он не пригоден в пищу уже спустя день.

Лучшим вариантом будет оставить нарезанные овощи и другие ингредиенты отдельно, а соус – отдельно. В таком виде составляющие салата могут пролежать до 6-8 часов в прохладных условиях, после чего их советуют заправить и рискнуть поесть еще раз.

В дальнейшем идет обсеменение блюда микроорганизмами и вопрос, сколько храниться майонез в готовом салате, становится бессмысленным. Такое блюдо верный путь к отравлению.

С чем поставить на витрину

Товарное соседство для майонеза зависит непосредственно от его упаковки. Если он закрыт, находится в товарной упаковке, то хранить его можно рядом с любыми продуктами, так как он не способен нанести чему-либо вред или же испортиться. Тем не менее непосредственно на банке могут проживать вредоносные организмы, потому следует держать майонез подальше от уже готовых блюд и продуктов без крышки или любой другой ограничивающей доступ к еде упаковки.

Если любой майонез хранится в открытой упаковке, то его необходимо держать подальше от яиц, соленой рыбы, колбасы, чипсов, так как от сырых яиц соус может заполучить сальмонеллу, а от продуктов с ярким ароматом он впитывает запахи, которые испортят изначальный. Также стоит избегать хранения на одной полке сырого мяса и рыбы с открытым майонезом.

Торты, сметана, сливочное масло, прочие молочные продукты можно хранить рядом с открытой упаковкой майонеза – это не повлечет за собой никаких последствий. А вот чай и кофе стоит хранить подальше от открытого майонеза, так как условия хранения этих продуктов кардинально разные.

Могут ли храниться майонез и мясная продукция в одной витрине

Майонез и мясная продукция могут храниться на одной витрине при условии, что и мясо, и майонез упакованы. Если же мясо без товарной упаковки, то соус стоит убрать подальше – мясо, не прошедшее термической обработки, несет на себе множество потенциально вредоносных бактерий, которые могут «переехать» на упаковку для яично-майонезного продукта и вместе с ней совершить путешествие в потребительский холодильник. Итогом такого товарного соседства может стать инфекционная больница для потребителя продукции.

Можно ли совмещать с заморозкой

Совмещать на одной витрине соус и заморозку нельзя, так как температура хранения замороженной продукции не соответствует таковой для майонеза. Если майонезный соус заморозится, то после разморозки он начнет раскладываться на составляющие элементы, станет водянистым и не будет годен к использованию в пищу.

Правила хранения

Условия содержания майонезов и других соусов на их основе строго регламентированы ГОСТом 31761-2012. В соответствии с общепринятыми нормативами, продукт должен всегда находиться в холодильнике. На производствах и складах содержится в помещениях с пониженной температурой и хорошей вентиляцией.

Влажность должна быть невысокой и стабильной, не более 75%. В зависимости от сорта и состава температура хранения может варьироваться в диапазоне 0°С-+18°С. Помещение должно быть тёмным и защищённым от естественного света.

Фабричный майонез

В зависимости от использованных при производстве добавок срок и условия хранения могут отличаться. Эти данные всегда указываются на упаковке. Фабричный майонез, как правило, содержит много консервантов, поэтому относительно долго остаётся пригодным к употреблению. При соблюдении установленных изготовителем условий допускается хранение до истечения срока годности, если упаковка закрыта.

Все виды майонезов могут храниться не дольше 3 месяцев, даже в герметичной упаковке. Но, в зависимости от температуры этот срок может варьироваться:

• От +14°С до +18°С – не дольше 7 дней.
• От +10°С до +14°С – максимум 3 недели.
• От 0°С до +10°С – 1-3 месяца (исходя из состава).

Указанные сроки актуальны до момента открытия тары. Вне холодильника может находиться только кратковременно, в том числе в запечатанной упаковке.

После вскрытия

После разгерметизации заводской упаковки срок хранения значительно сокращается:

• При температуре 0°С-+7°С – 2 недели.
• В комнатных условиях – не больше 4 часов.

Не нужно перекладывать соус в стеклянную банку или другую ёмкость. Его следует оставить в фабричной упаковке. Перекладывание может, наоборот, ускорить процесс порчи.

Домашний соус

При изготовлении майонеза в домашних условиях применяются свежие желтки яиц. В фабричном продукте обычно содержится яичный порошок. Соответственно самодельный соус портится гораздо быстрее. Стоит ориентироваться на такие сроки:

• В холодильнике в закрытой ёмкости – 3 дня.
• Вне холодильника в запечатанной упаковке – 1-2 дня.
• В открытом виде в холодильной камере – 1,5-2 дня.
• В открытом виде без холодильника – 3-4 часа.

• Температура – от +4°С до +7°С.
• Влажность – 75%.
• Плотно закрывающаяся чистая тара.

В зависимости от используемых добавок срок годности может отличаться. К примеру, горчица позволяет продлить его на пару дней. Огромное влияние также оказывает ёмкость. Она должна быть чистой и герметичной. Желательно использовать стеклянный сосуд. Нельзя допускать воздействия прямых солнечных лучей.

Вне холодильника

Крайне не рекомендуется оставлять продукт при комнатной температуре. Он рассчитан на содержание в прохладных условиях. Но, такая необходимость может возникнуть, к примеру, при отключении электричества. В холодный период майонез можно оставить на балконе. Но, желательно не допускать замерзания.

Летом для защиты от жары можно использовать фольгу. Достаточно просто плотно в несколько слоёв обмотать упаковку. Фольгу необходимо предварительно охладить в воде. Тара оборачивается максимально плотно, чтобы не было открытых мест. В таких условиях соус можно оставлять при комнатной температуре на 3-4 дня. Но, фольгу обязательно периодически нужно охлаждать.

Допускается ли заморозка?

Майонез не рассчитан на хранение при минусовой температуре. В таких условиях продукт портится. Эмульсия, созданная с помощью растительного масла или синтетических эмульгаторов, распадается на фракции. Из-за этого ухудшается структура, вкус становится менее выразительным. Поэтому нет смысла в использовании морозильной камеры для продления срока годности.

Салаты с майонезом

Практически все салаты с данным соусом портятся очень быстро. Не следует заранее добавлять заправку. Это делают непосредственно перед подачей блюда. На срок хранения влияет состав соуса и виды продуктов, использованных при приготовлении. Быстрее всего в негодность приходят салаты, содержащие такие продукты:

• Яйца – несколько часов.
• Молоко – 1 сутки.
• Кислые продукты и уксус – 1-4 часа.

Блюда со свеклой не портятся дольше. Даже после заправки они остаются пригодными к употреблению в течение 2 дней. Важно закрыть ёмкость крышкой или обтянуть пищевой плёнкой.

Что будет после употребления просроченного майонеза

Не рекомендуется употреблять просроченный майонез, иначе может наступить отравление организма. Даже предварительная термическая обработка не поможет избежать интоксикации. Распространенные последствия употребления некачественного продукта – появление аллергических реакций, обострение желудочных или кишечных заболеваний.

Если после покупки майонеза в магазине вы обнаружили истекший срок годности, то можете вернуть его продавцу, руководствуясь российским законодательством.

Салаты, заправленные майонезным соусом, становятся непригодными к употреблению значительно раньше. Поэтому добавлять его в блюдо нужно прямо перед тем, как подать на стол.

Срок хранения салатов с майонезом будет зависеть не только от состава самого соуса, но также и от вида продуктов в рецепте блюда. Быстрее всего испортятся:

• салаты с содержанием яиц, например оливье (за несколько часов),
• молока (24 час.),
• с содержанием кислых продуктов и уксуса (1 – 4 часа).

Салаты из свеклы, заправленные майонезным соусом, можно хранить в холоде в течение 1 – 2 дней в закрытой крышкой или пищевой пленкой таре.

Майонезные соусы присутствуют во многих блюдах и относятся к продуктам ежедневного употребления. Но так как они входят в категорию скоропортящихся, нужно знать, сколько можно хранить майонез в холодильнике и без него, чтобы не подвергать себя и свою семью опасности отравления.

• На срок годности майонеза оказывает большое влияние тара, в которой он хранится. Соус, приготовленный в домашних условиях, обязательно нужно содержать в стеклянной посуде. После открывания покупной майонез, если он находился в пластиковом тюбике, тоже лучше переложить в емкость из стекла. Причем посуда, в которой будет храниться майонез, обязательно должна быть чистой и иметь плотно закрывающуюся крышку.
• В холодильной камере, если майонез хранится в открытой таре, его следует держать подальше от продуктов, которые обладают сильным запахом. Также его ни в коем случае нельзя ставить рядом с сырым мясом и сырыми яйцами, потому что на этих двух продуктах присутствует большое число потенциально опасных микроорганизмов, а они могут ускорить порчу майонеза.
• Если в помещении больше 18 градусов и нет возможности поставить майонез в холодильник, можно воспользоваться фольгой. Ее нужно намочить холодной водой и обернуть ей банку с майонезом таким образом, чтобы на таре не осталось открытых участков. Когда фольга нагреется, нужно вновь охладить ее водой. Благодаря этому способу можно сохранить майонез свежим в течение нескольких дней.
• Чтобы домашний майонез дольше хранился, нужно не использовать яйца и добавлять в соус лимонную кислоту или уксус. Чеснок и хрен тоже увеличивают срок годности продукта. Они действуют точно так же, как и горчица.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов