Как правильно хранить брюссельскую капусту

Как правильно хранить брюссельскую капусту

Брюссельская капуста — разновидность капусты листового вида, представляет собой некрупные зелёные вилки. Эту овощную культуру ценят за внушительный список витаминов группы B: B1, B2, B6, B9. Кроме этого, в ней содержатся: витамин C, PP, каротин, ферменты и аминокислоты. В брюссельской капусте нет холестерина, но много минеральных солей кальция, калия, натрия, йода, фосфора, железа и магния.

Эта овощная культура продолжает зреть в открытом грунте даже с наступлением первых заморозков и выдерживает понижение температуры до -7 °C. Вызревание овоща легко определить по пожелтевшим нижним листьям на верхнем слое вилка.

Брюссельская капуста прекрасно переносит заморозку ровно так же, как и любые виды термической обработки без потери вкуса. Из полезных кочанчиков готовят замороженные смеси. Перед употреблением в пищу: тушат, отваривают, обжаривают, маринуют и консервируют.

Сохранение вкуса и полезных качеств на долгое время — главная задача при хранении этой овощной культуры.

Подготовка к хранению на зиму в домашних условиях

Позаботиться о том, чтобы брюссельская капуста хорошо хранилась, нужно еще на этапе сбора урожая.

Выбор сорта

Не все сорта брюссельской капусты одинаково хорошо хранятся. Это нужно учитывать, выбирая семена для посадки.

Если планируется хранить урожай всю зиму, следует остановить свой выбор на таких сортах, как:

• Геркулес;
• Касио;
• Завитка;
• Сапфир;
• Санда.

Эти сорта относятся к позднеспелым. Их собирают в конце осени. Такая капуста может оставаться на грядках даже под снегом.

Разные сорта хранят отдельно друг от друга. В противном случае можно потерять весь урожай.

Подготовка овоща

Чтобы хранить капусту в свежем виде, мыть ее не нужно. Главное, осуществить сортировку овощей, отобрав подгнившие и мягкие экземпляры. На зиму оставляют плотные крупные кочаны, диаметр которых не менее 3 см. Пару листочков снимают только у нижних вилков, так как чаще всего они плохо к ним прилегают.

Рыхлая и мягкая капуста для продолжительного хранения не подходит. Ее нужно переработать в первую очередь.

Брюссельская капуста в кляре

• 400 гр. замороженной или свежей брюссельской капусты;
• яйца — 3 шт. (нужны белки);
• мука — 3-4 столовые ложки;
• сметана — 1 чайная ложка.

Приготовление брюссельской капусты в кляре:

1. Брюссельскую капусту сварить, остудить и чуть подсушить. Взбить венчиком белки, муку и сметану — должна получиться довольно густая смесь, чтобы она не стекла с капусты.
2. Капусту обмакнуть в кляре, выложить на сковороду и поставить на средний огонь, регулярно переворачивая. Жарить всего 7 минут.

Хранение брюссельской капусты может проходить разными способами. Например, хранение в погребе, в холодильнике, в морозилке или в законсервированном виде. Далее в статье, мы с Вами рассмотрим все доступные способы более подробно и по порядку. Погнали?

Хранение брюссельской капусты в погребе

Хранение в погребе или подвале считается лучшим решением. И на это есть причины, например, возможность регулировать температуру и влажность. А это, и есть самое главное. А еще, там обычно достаточно места. Короче, счастливчики те, кто имеет погреб или подвал.

Перед закладкой брюссельской капусты, и не только капусты, необходимо подготовить помещение для хранения овощей. Здесь, нужно обработать его серной шашкой, дезактином или раствором известковым с добавлением медного купороса. Так мы его обеззараживаем.

Хранение в ящиках . Подойдут любые ящики, и главное, чтобы они были не герметичными. И в них плотно укладываем срезанные кочанчики без стеблей. Важно . Капусту нельзя мыть, потому, что так мы смываем защитный восковый налет. А при плотной укладке, испарения влаги происходит меньше. И еще, закрываем ящик бумагой, не плотно для доступа воздуха.

Хранение на весу . Здесь, растения выкопанные с корнем или отрубленные у земли, подвешиваем к потолку. При этом, необходимо оборвать все листья. И еще, нужно их прикрыть пищевой пленкой, но не плотно.

В песке . Выкопанные с корнями растения прикапывают в песок, при этом, обрывают все листья. Важно . Песок должен быть влажным.

При оптимальной температуре от 0 °С до 4 °С, и при влажности 90 % срезанные кочанчики могут хранится в течении 1 — 3 месяцев, а вот на стеблях капуста хранится 4 — 5 месяцев.

Если Вы не успели убрать капусту до морозов, а она еще и не поспела, тогда режем у земли, и прикапываем в песок. В этом случае, капуста доспеет и хорошо сохранится. Песок должен быть влажным. Это важно.

Как хранить брюссельскую капусту в квартире

Хранение брюссельской капусты в условиях квартиры, также возможно. И мы с вами, рассмотрим все способы, которые можно применить.

В холодильнике . При температуре + 10 °С можно успешно хранить до 1 месяца, а вот при + 5 °С уже 2 месяца. Здесь, хранение происходит в полиэтиленовых пакетах, где необходимо предусмотреть отверстия для вентиляции. Важно . Отбираем на хранение только здоровые, не травмированные овощи. И еще, чтобы не нарушать целостность большой упаковки, здесь лучше раскладывать по небольшим порционным пакетикам.

В морозильнике . Здесь, можно хранить брюссельскую капусту в течении 1 года не напрягаясь.

Как заморозить капусту :

Отбираем здоровые и не травмированные кочанчики. Далее, опускаем их в соленую воду (5 ч. л на 3 л воды) на 15 минут. Это нужно для того, чтобы из капусты вылезли все насекомые. Потом капусту достаем, промываем и сушим.

Теперь, кочанчики опускаем в кипящую воду (бланшируем) на 3 минуты. А вот потом, сразу ее нужно поместить под ледяную воду. Опять сушим (на бумажном полотенце).

Далее, на подносе морозим, вытаскиваем из морозилки и раскладываем по порционным пакетикам, и опять ложим в морозильник. Все.

На утепленной лоджии или балконе . Для этого, нужно оборудовать помещение под хранение овощей. Здесь, главное вентиляцию предусмотреть. А потом, храним также, как в погребе или подвале.

Консервирование . Брюссельскую капусту можно солить, мариновать, а также, она может быть приготовлена с другими овощами (различные закуски). Важно . Кочанчики моем непосредственно перед приготовлением, потому, что мытая капуста быстро портится.

Хранение в диване, под кроватью, в кладовке, в ларе в коридоре не подходит, потому, что здесь нет оптимальных условий.

Советы по хранению капусты

Для капусты, которая хранится в подвале или другом помещении обязательно нужно проверять микроклимат и состояние овощей. Установите гигрометр и постоянно контролируйте влажность. Это предотвратить появление плесени и гнили в вашем хранилище. При появлении конденсата, растения нужно просушить, сменить плёнку и хорошо проветрить помещение.

В холодильнике также следят за появлением признаков гниения. Такие кочаны нужно обязательно убирать, чтобы они не заразили остальную продукцию.

Брюссельская капуста полезна, особенно в то время, когда рацион беден витаминами. Заготовить её впрок совершенно не сложно. Соблюдайте рекомендованный режим хранения овощей и вам удастся продлить срок их хранения.

Замораживание

Перед тем, как убрать брюссельскую капусту для хранения в морозильную камеру, ее необходимо подготовить:

• отбираем качественные вилочки, вызревшие и без повреждений;
• на 15 минут опускаем в соленую воду, что бы все насекомые, которые могут находиться внутри, всплыли на поверхность;
• ополаскиваем в прохладной воде;
• на 5 минут опускаем в кипящую воду;
• охлаждаем в ледяной воде;
• высушиваем.

Для заморозки упаковываем в пластиковые пакеты: один пакет – одно блюдо. Отверстия в пакетах делать не надо. А вот этикетки с названием продукта, его весом и датой заморозки лучше приклеить.

Выбор сорта

Подходящими для России сортами считаются те, которые рано созревают, при том, чем севернее широты выращивания культуры, тем короче должен быть этот срок.

Морозы ей не страшны, при заморозках до -8 градусов продолжает расти. Гурманы утверждают, что при такой природной обработке она становится даже вкуснее. При выборе сорта для посадки необходимо так узнать о его урожайности. Например, Перфекшн дает в среднем около 5 кг овощей с одного куста.

Стоит обратить внимание и на производителя семян. Приобретать их следует только у проверенных агрофирм, которые долгое время успешно развиваются на территории России. Лучше всего выбирать гибридные сорта, поскольку они обладают более высокой стойкостью к болезням, дают большее количество плодов и содержат больше полезных веществ.

Консервация

На зиму брюссельскую капусту солят и маринуют. Закуски делают и в сочетании с другими овощами. Для консервирования отбирают целые упругие кочаны без повреждений.

Совет. Мойте капусту непосредственно перед готовкой. Влага приводит к быстрой порче кочана.

Как засолить капусту на зиму

Для этой заготовки отбирают плотные кочаны диаметром не более 4 см.

Ингредиенты:

• брюссельская капуста — 1 кг;
• вода — 1 л;
• соль — 2-3 ст. л.

Приготовление:

1. Подготовленную капусту опускают в кипящую воду на 3 минуты. Затем плотно укладывают в простерилизованную банку.
2. В воду всыпают соль и доводят до кипения.
3. Горячим рассолом заливают капусту. Закрывают полиэтиленовой крышкой.
4. После охлаждения хранят в холодильнике.

Соленая с морковью

Классический рецепт засолки брюссельской капусты.

Для приготовления понадобятся:

• брюссельская капуста — 1 кг;
• вода — 1 л;
• соль — 2 ст. л.;
• морковь — 3 шт.;
• сахар — 2 ст. л.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• зелень укропа и перец горошком — по вкусу.

Как приготовить:

1. Капусту перебирают и промывают. Крупные кочаны разрезают на 2 части. Морковь натирают на терке. Укроп мелко шинкуют.
2. Измельченные овощи и зелень смешивают, добавляют лавровый лист и перец.
3. Для приготовления рассола в горячую воду всыпают сахар и соль и доводят до кипения.
4. Горячим рассолом заливают овощную смесь. Закрывают капроновой крышкой.

Готовый продукт хранят в холодильнике.

Маринованная

По этому рецепту капуста получается в меру острой и сладковатой.

Основные компоненты:

• брюссельская капуста — 1 кг;
• вода — 1 л;
• сахар — 2 ст. л.;
• соль — 2 ст. л.;
• черный молотый перец — 0,5 ч. л.;
• уксус 9% — 1 стакан.

Алгоритм приготовления:

1. Кочаны разрезают пополам и плотно укладывают в простерилизованную банку.
2. Готовят маринад: в воду добавляют сахар, соль и перец и доводят до кипения. После закипания вливают уксус и снимают с плиты.
3. Горячим маринадом заливают капусту. Банку прикрывают крышкой и стерилизуют 20 минут.
4. Затем крышку закручивают. Банку переворачивают и накрывают одеялом. Оставляют до полного остывания.

Готовую закуску хранят в погребе.

Маринованная с маслом

Для приготовления маринованной брюссельской капусты с маслом потребуются следующие ингредиенты:

• брюссельская капуста — 1 кг;
• морковь — 2-3 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• масло растительное — 3 ст. л.;
• уксус 9% — 4 ст. л.;
• сахар — 4 ст. л.;
• соль — 0,5 ст. л;
• вода — 1 л.

Пошаговое приготовление:

1. Подготовленную капусту разрезают на 2 части. Морковь нарезают кружочками. Чеснок пропускают через пресс.
2. Воду ставят на плиту и доводят до кипения. Опускают морковь и капусту, кипятят 5 минут. Достают из воды и кладут в простерилизованные банки, предварительно добавив чеснок.
3. В овощной отвар всыпают сахар и соль, вливают масло и доводят до кипения. После закипания добавляют уксус и снимают с плиты.
4. Горячим маринадом заливают овощи, крышки закручивают.

Готовую закуску убирают на хранение в подвал.

Пряный салат с овощами

Закуску по этому рецепту подают не только в качестве салата, но и как гарнир к птице и мясу.

Для приготовления понадобятся:

• брюссельская капуста — 1 кг;
• морковь — 400 г;
• перец сладкий болгарский — 300 г;
• перец острый стручковый (маленький) — 4 шт.;
• чеснок — 3 зубчика;
• лавровый лист — 4 шт.;
• перец душистый горошком — 8 шт.;
• петрушка свежая — 1 пучок;
• семена укропа — 1 ст . л.;
• уксус 9% — 8 ст. л.;
• вода — 1,2 л;
• соль — 1 ст. л.;
• сахар — 1 ст. л.

Из указанного количества ингредиентов получается 4 банки по 0,5 л.

Пошаговое приготовление:

1. Кочаны моют и сушат. Морковь нарезают кружочками, сладкий перец — крупными дольками. Перец и чеснок очищают.
2. В кипяток опускают вилки на 4 минуты, затем откидывают на дуршлаг и опускают в ледяную воду на 5 минут. Эта процедура сохраняет их красивый зеленый цвет.
3. Капусту, морковь и сладкий перец перемешивают.
4. В каждую банку кладут по 1 зубчику чеснока, 1 стручку острого перца, 2 горошка душистого перца, 1 лавровому листу, щепотке семян укропа, зелень петрушки. Сверху укладывают овощную смесь.
5. Готовят маринад: в горячую воду добавляют сахар и соль и кипятят.
6. Горячим маринадом заливают овощи и сверху наливают по 2 ст. л. уксуса.
7. Прикрывают крышками и стерилизуют 15 минут. Крышки закатывают. Банки переворачивают и ставят под плед.

После остывания готовый продукт хранят в прохладном темном месте.

Методы хранения капусты

Уборка и хранение брюссельской капусты должны проводиться внимательно, с соблюдением правил и рекомендаций, которые собраны на основании разнообразного многолетнего опыта тысяч садоводов и огородников. Теперь рассмотрим методы сохранения урожая.

Заморозка

Самый надежный способ хранения брюссельской капусты – заморозка. В таком виде плоды не испортятся и не потеряют своих вкусовых качеств. Как это лучше сделать?

• Сначала требуется подержать овощи в емкости с холодной соленой водой на протяжении 15 минут.
• После этого отправить кочаны на 120-190 секунд в кипяток.
• Затем следует остудить капусту, опустив в миску с кубиками льда, и тщательно высушить.
• Далее разложить плоды в целлофановые пакеты и поместить в морозильную камеру.

Лучше рассчитать такое количество овощей, которого бы хватило для приготовления одного блюда. Ведь повторное замораживание капусты не очень приветствуется. Нелишним будет приклеить к пакетам стикеры, указав дату заморозки и вес овощей.

Подвал

Часто капусту хранят зимой в подвалах. Это можно делать, используя ящики, прикапывая ее в песок или подвешивая под потолок.

Обязательное условие – в помещении должна быть температура 0…4°С, а уровень влажности 90%.

Хранить кочаны в ящике нужно, предварительно срезав их со стебля.

Мыть капусту категорически нельзя, поскольку она покрыта тонким естественным слоем, который служит защитой овоща. Укладывать плоды следует плотно друг к другу, чтобы уменьшить испарение влаги.

Сверху требуется уложить бумагу или картон. Полностью закрывать ящик нельзя, чтобы избежать загнивания содержимого. Длительность хранения таким способом – 2-3 месяца.

Если брюссельская капуста была собрана слишком рано, и она еще не дозрела, то ее можно хранить в погребе на стебле. Для этого следует выкопать растение вместе с корнями, а потом насыпать на землю слой песка и прикопать в него стебли (глубина лунки должна составлять 3-4 см). Такой метод позволяет сохранить кочаны до 5 месяцев.

Если надо сэкономить место в подвале, то разрешается подвесить капусту под потолок, чтобы корни были вверху. При повышенной влажности следует обернуть стебель в целлофан, оставив небольшой зазор. Если внутри пакета начнет собираться конденсат, то нужно снять полиэтилен и поменять его. При несоблюдении этого правила кочаны сгниют.

В холодильнике

Часто брюссельская капуста хранится в холодильнике. Для этого нужно подготовить пластиковые пакеты. В них следует сделать небольшие отверстия, чтобы к кочанам поступал воздух. Складывать овощи рекомендуется порциями, чтобы не нарушать упаковки, когда вы будете доставать продукт для приготовления.

Если температура внутри холодильника составляет около +10°С, то капуста сможет лежать там до 60 дней. При показателе в +5°С длительность хранения составит 3,5 месяца. Периодически следует осматривать пакеты с кочанами, чтобы обнаруживать гниль.

Если запомнить, как хранить эту овощную культуру, то можно наслаждаться блюдами из плодов до прихода весны. Также мы рекомендуем вам прочитать статьи, как хранить цветную капусту на зиму, при всей схожести методов, у каждого овоща, как мы убедились, находятся свои нюансы.

Возможно, вам также будет интересно узнать, как хранить кольраби, ведь этот вид капусты очень полезен и набирает популярность среди садоводов и ревнителей правильного питания.